РЕЦЕПТЫ БЛИНОВ! У ПРАВОСЛАВНЫХ НАЧАЛАСЬ МАСЛЕНИЧНАЯ НЕДЕЛЯ. Масленичная неделя, которая для православных предваряет Великий пост, начинается в России в понедельник, в этом году она пройдет с 24 февраля по 2 марта.

У этого праздника много названий: Всемирный праздник, Широкая масленица, Блинница, Блинная неделя, Блиноедка, Прожорная неделя, Объедуха. Это самая вкусная, самая сытная и самая веселая неделя в православной культуре!

Главным блюдом Масленицы называют блины, еще в древности считавшиеся символом весеннего солнца. В народе Масленица всегда была веселой порой, как правило, лишенной религиозных мотивов. Считалось, что тот, кто откажется ее праздновать, будет жить «в горькой беде и худо кончит».

Сегодня традиция празднования Масленицы далека от религии и имеет скорее языческий, развлекательный характер. Однако православное отношение к этому периоду кардинально иное: радость, связанная с ним, имеет глубокий религиозный смысл, который кроется в победе добра над злом, ожидании Царства Божьего.

РЕЦЕПТЫ БЛИНОВ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ

Блины дрожжевые

• 400 г пшеничной муки
• 2-3 стакана молока
• 2 яйца
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 20 г дрожжей
• 1 ч. ложка сахара
• щепотка соли

Подогрейте немного молока до 30°С. Разведите в нем дрожжи, добавьте сахар, соль, яйца, сливочное масло, хорошенько размешайте. Всыпьте пшеничную муку, размешайте. Дайте подойти. Затем добавьте оставшееся молоко, подогретое до 40°С, а через 1-1,5 часа выпекайте блины.

Рецепт гречнево-пшеничных блинов

• 3 стакана муки (пополам пшеничной и гречневой муки)
• 2 стакана молока
• 2 столовые ложки топленого или растопленного масла
• 1 яйцо
• 1 столовая ложка сахара, половина чайной ложки соли
• 20 граммов дрожжей

Сначала нужно поставить опару: в одном стакане теплой воды развести дрожжи. Всыпать половину муки, размешать и поставить в теплое место приблизительно на час. Когда опара подойдет, добавить в нее соль, сахар, желток, масло и размешать. В тесто постепенно влить теплое молоко и опять размешать. Теперь тесто нужно накрыть и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, размешать его и поставить снова в теплое место, чтобы оно поднялось еще раз. Когда поднимется — добавить в него взбитые белки. Как только тесто поднимется вновь, начните выпекать блины. Сковорода должна быть разогрета. Для каждого нового блина смазывайте сковороду маслом.

Блины постные

• 4 стакана пшеничной муки
• вода
• 50 г дрожжей
• по 1 ч. ложке сахара и соли
• несколько ложек растительного масла

Поставьте опару на ночь. Смешайте 3 стакана муки с водой, добавьте дрожжи, предварительно разведенные в 1/4 стакана теплой воды. Тесто должно быть достаточно густым. На следующий день добавьте оставшуюся муку, соль и сахар. Снова поставьте подниматься. Перед тем как печь блины, разведите тесто теплой водой до консистенции сметаны. Добавьте растительное масло и снова размешайте. Выпекайте блины, как обычно.

Блины тыквенные

• 750 г пшеничной муки
• 2 ст. ложки сахара
• 2 яйца
• 30 г сливочного масла (размягченного)
• 1 литр молока
• 500 г тыквы
• 15 г соли
• 50 г дрожжей

Запеките в духовке тыкву кусочками (в огнеупорной кастрюльке), протрите. Добавьте молоко, дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплого молока, муку, хорошо вымесите. Поставьте в теплое место подниматься. Когда тесто подойдет, добавьте сливочное масло, яйца, растертые с сахаром, соль. Дайте еще раз подойти и выпекайте блины.

Блины скороспелые гурьевские

• На 500г пшеничной муки — 3 желтка, 100 г сливочного масла, 3 стакана кислого молока или кефира, 3 белка, соль и масло для жаренья

Муку растирают с желтками и сливочным маслом, вливают кислое молоко или кефир и размешивают до нужной густоты. Вводят в тесто взбитые в пену белки, солят и жарят блины. Можно прибавить в тесто сметану и сливки.

Если тесто готовят на дрожжах, то взбитые белки надо вводить после того, как оно совершенно поднялось, и затем дать тесту подняться снова. Если тесто выбродило недостаточно, блины будут пресные, не пористые. Печь блины надо, когда дрожжевое тесто хорошо поднялось и еще не начало оседать. К столу подают блины с вареньем и сахаром. Лучше всего — прямо со сковородки.

Бабушкины блины

На литр молока берем 3 яйца, 1/2 ч.л. соды, гашеной кипятком, в тесто добавляем немного подсолнечного и полпачки растопленного сливочного масла, 5 ч.л. сахара. Муку добавляем «на глазок», доводим тесто до консистенции сметаны. В самом конце добавляем примерно полстакана кипятка. Получаются нежные, ажурные, пышные блины.

Блины на кефире

Возьмите 1-2 стакана муки высыпьте в кастрюлю, добавте 1-2 столовых ложки сахара, 1,5 чайной ложки соли, 1-2 куриных яйца, и залейте все кефиром тщательно перемешивая. Тесто должно быть достаточно жидким, чтобы оно растекалось по сковороде. Выпекайте на сильном огне.

Блины на соде

• Мука 3 стакана
• Вода 3 стакана
• Яйца 3 штуки
• Сода 1/2 ч. ложки
• Сахар-песок 1 ст. ложка
• Соль 1 ч. ложка
• Лимонная кислота 1/3 ч. ложки

В яйца, растертые с сахаром, постепенно вливают воду и всыпают соль и раствор соды. Хорошо перемешанную жидкость постепенно сливают в муку. Тесто размешивают до исчезновения мучных комочков. В приготовленное тесто льют разведенную мелко толченную лимонную кислоту. Все хорошо размешивают и сразу же приступают к выпечке блинов обычным способом.

Рецепт блинов с припекой

• Для блинов: 0,5 л молока или кефира, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, 5 ст. ложек муки, соль
• Для припеки: 5—7 картофелин, 1 яйцо, 1,5 ст. ложки масла, 3 ст. ложки сметаны, соль

Яйцо взбить, добавить молоко, соль, растительное масло, муку, замесить тесто, испечь блины. Картофель очистить, отварить, слить воду, истолочь, добавить свежее яйцо, масло, сметану, соль, хорошо вымешать. Из корнетика на поверхность блинов нанести рисунок из картофельного пюре в виде цветков, шишек, запечь в духовом шкафу. Подавать горячими со сметаной.